Leccino Olio Monocultivar
Varietà molto diffusa in Italia. Portamento elegante e vigoria elevata, tollera bene il freddo e gli attacchi parassitari. Fruttificazione buona e costante. Maturazione piuttosto precoce. Olio di media intensità ha un buon equilibrio tra l’amaro e il piccante. Colore verde lime con riflessi lucenti. Al naso fresco e pulito con profumi vegetali di erba di campo e ortaggi freschi. In bocca sprigiona note verdi di mandorla, foglia di oliva e erbe domestiche.
Se ne consiglia l’uso con piatti dal gusto delicato. Insalate, funghi, pesce a crudo e bollito, carni bianche.
Dati Tecnici Generali
Denominazione
Olio Extra Vergine di Oliva.
Tipologia cultivar
Leccino 100%.
Zona di produzione
In tutti gli oliveti di Fèlsina.
Ceppi per ettaro
277.
Forma di allevamento
Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono.
Raccolta
Manuale.
Frangitura
Con denocciolatore.
Età degli oliveti
Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.
Frangitura
Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.
