Varietà molto diffusa in Toscana e nel Chianti. Portamento raccolto e scarsa vigoria. Fruttificazione media e maturazione medio precoce. Le olive hanno forma rotondeggiante e un nocciolo piuttosto grande.

Olio complesso e importante, il colore varia dal verde tenue al verde intenso. Al naso spiccano sentori di carciofo, cardo, erbe di campo e oliva. In bocca tornano le note di cardo e carciofo, a tendenza amara e piccante. Ottimo su zuppe e minestroni o su carni rosse e alla griglia.

Denominazione
Olio Extra Vergine di Oliva.
Tipologia cultivar
100% Moraiolo.
Zona di produzione
In tutti gli oliveti di Fèlsina.
Ceppi per ettaro
277.
Forma di allevamento
Vaso, Vaso Cespugliato, Monocono.
Raccolta
Manuale.
Frangitura
Con denocciolatore.
Età degli oliveti
Gli oliveti sono stati piantati in parte negli anni ‘60, e i più giovani negli anni ‘80.

Dopo la raccolta, le olive vengono separate dalle foglie tramite la defogliatura e lavate in acqua corrente. Successivamente vengono elevate per passare al processo di denocciolatura, dove avviene la separazione della polpa dal nocciolo. La sola polpa passa alla gramola, dove a una temperatura controllata pari a 25°C avviene la gramolatura, in tempi che variano di anno in anno e di cultivar in cultivar. La pasta viene lavorata all’interno del decanter, nel quale per centrifugazione, avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.